TMO - Không chỉ là món quà ẩm thực, cốm làng Vòng còn là biểu tượng văn hóa, là hương vị đặc trưng làm nên sắc thu Hà Nội. Giữa nhịp sống hiện đại, hương cốm và những món ăn từ cốm vẫn len lỏi trên từng con phố, đặc biệt, những người làm cốm ở làng Vòng ngày nay vẫn miệt mài gìn giữ nghề thủ công truyền thống suốt nhiều đời.

Cô Minh cẩn thận gói từng nắm cốm xanh, giữ trọn hương vị mùa thu Hà Nội.

Ngay đầu cổng làng Vòng, cô Minh, 65 tuổi với đôi bàn tay thoăn thoắt đang bày những mẹt cốm xanh thơm mát. Theo chia sẻ từ cô Minh, gia đình cô đã bốn đời gìn giữ nghề làm cốm truyền thống. Cô kể: “Làm cốm cực lắm, nhưng khi thấy người mua hàng thưởng thức, nhâm nhi hạt cốm dẻo và cảm nhận được sự thơm ngon là bao mệt nhọc tan biến. Để làm được cốm thì lúa nếp non phải chọn kỹ, rang lửa vừa, giã đều tay, sàng nhiều lượt mới ra hạt cốm thơm dẻo. Mỗi mùa thu, cốm không chỉ là quà, mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa những ‘hạt gạo-hạt ngọc trời’ và bàn tay con người”.

Chiếc cối gỗ đã theo nhiều thế hệ gia đình làng Vòng để tiếp tục gìn giữ nghề cốm truyền thống.

Đi sâu vào trong làng, dễ dàng bắt gặp nhiều gia đình vẫn duy trì phương thức làm cốm thủ công truyền thống. Công đoạn rang cốm là khó nhất: lửa phải vừa, tay đảo đều, nếu không cẩn thận hạt cốm dễ cháy hoặc chưa đủ dẻo. Sau khi rang, cốm được giã bằng cối gỗ, sàng sẩy nhiều lần để loại bỏ vỏ trấu, giữ nguyên hương thơm tự nhiên và màu xanh đặc trưng.

Xôi cốm và bánh cốm là một trong những sản phẩm đặc sắc của làng Vòng.

Những mẻ xôi cốm xanh thơm, bánh cốm mềm dẻo được bày ra trước hiên, thu hút người qua đường. Giá bánh cốm khoảng 60.000 đồng/1 chục, xôi cốm 22.000 đồng/1 lạng, đây là mức giá vừa thể hiện giá trị nghề thủ công, vừa giúp khách hàng thưởng thức cảm nhận trọn vẹn hương vị thu Hà Nội.

Ông Thu, một người gắn bó với nghề, chia sẻ: “Giữ nghề giờ khó lắm, lớp trẻ ít người mặn mà. Nhưng cốm Vòng khác, nó là thương hiệu riêng của Hà Nội. Mỗi mùa thu, nhìn những mẻ cốm, xôi cốm được chuẩn bị cẩn thận, mình vẫn tự hào. Điều quan trọng là nghề thủ công này vừa giữ được hồn quê, vừa bảo tồn môi trường không dùng hóa chất, tôn trọng nguyên liệu tự nhiên."

Ngắm làng Vòng mùa thu, hình ảnh những mẹt cốm xanh, tiếng cối giã vang rộn rã, mùi cốm thơm lan tỏa khắp ngõ, tất cả tạo nên không gian vừa nhộn nhịp vừa trầm lắng. Du khách và người dân quanh làng đều dừng chân thưởng thức, cẩm nhận hương vị dẻo thơm, như tiếp nối một câu chuyện chưa bao giờ cũ.

Mỗi mùa thu, làng Vòng như trở thành một điểm đến thu hút du khách trong và ngoài nước đến để thưởng thức các sản phẩm từ cốm. Bên cạnh đó, những bàn tay bền bỉ của cô Minh, ông Thu và nhiều gia đình khác tại đây vẫn đang âm thầm lưu giữ hồn thu Hà Nội, kết nối con người với thiên nhiên, truyền thống với hiện tại. Cốm làng Vòng không chỉ là món quà mùa thu, mà còn là minh chứng cho sự bền bỉ của một nghề thủ công được gìn giữ lâu đời.

Thu Hiền